精進料理レシピ

ごまだれ素麺

疲労回復に胡麻をたっぷり使って、「冷やし中華風」にアレンジした素麺を作りましょう。
胡麻の香りとお酢のサッパリした酸味がGoodです。
いつもの麺つゆに飽きた方にもオススメ！ぜひお試しください。

たっぷり具材で夏バテ解消！ごまだれ素麺
DATA（1人分あたり）
調理時間
40分
難易度
★★
エネルギー
690kcal
たんぱく質
22.3g
脂質
19.4g
炭水化物
103.7g
食塩相当量
4.6g
食物繊維
8.4g
材料（4人分）
素麺
8束
トマト
中2個
椎茸
中3個
オクラ
8本
舞茸
1パック
湯葉
小1パック
白ごま
120g
昆布
一片
みりん
大さじ4
砂糖
大さじ4
濃口醤油
100ml
米酢
120ml
※アレルギー原因：小麦、ごま、大豆
今回の先生
【京都市】
乾窓院 乾 宏明さん
  1. ダシと胡麻で、たれを作る
    1. 椎茸を一口大に切り、舞茸は石つきを取って手で裂く。
    2. 鍋に水400cc、昆布、椎茸、舞茸を入れて火にかける。
      Point
      きのこ類のうま味は60度〜70度あたりで最もよく出るので、必ず水からゆっくり加熱すること。
    3. 沸騰後1分ほどで昆布を引き、みりんを混ぜてさらに沸騰させて酒を飛ばし、砂糖、濃口醤油で味をつける。（やや甘く濃いめに）
    4. ザルで濾して椎茸と舞茸は具材にとっておく。
      ※市販の麺つゆを使用してもOK。
    5. すり鉢に炒り胡麻を入れてすりこぎでペースト状になるまで擦りつぶす。
      ※市販の胡麻ペーストを使用してもOK。
    6. 胡麻ペーストに酢を少量加え、よくかき混ぜ乳化させる。
    7. 乳化して白濁するのを確認したら、少しずつ④のダシを加えながら混ぜていく。
      1/2カップ程ダシを残すこと。
      Point
      ダシに胡麻ペーストを入れてしまうと絶対に乳化しないので、必ず胡麻ペーストにダシを加えていくこと。
    8. 味をみて、好みの味に調える。
      ※りんごジュース、シロップ、味噌、レモン汁などを混ぜてもおいしくなります。
  2. 具材を作る
    1. 湯葉を水にひたして戻す。
    2. 柔らかくなったら巻いて包丁で細長く切る。
    3. 1-⑦で残しておいたダシに砂糖・濃口醤油で甘辛く味をつけ、ダシを取ったあとの椎茸と舞茸をさっと煮て冷ましておく。
    4. トマトを適当な大きさに切って冷蔵庫でよく冷やしておく。
    5. 小鍋にお湯を沸かしてオクラを1分ほどゆで、冷水にさらす。十分に冷めたらオクラのヘタを切り落として縦半分に切る。
  3. 素麺をゆでる
    1. たっぷりのお湯を沸かして、素麺をパラパラと入れる。
    2. 箸で軽くかき混ぜ、麺がくっつかないように時間どおりにゆでる。
    3. ザルにあけて流水でぬめりを取りながらよく冷まし、水を切って1人分を2束に分けてまとめておく。
  4. 皿に盛りつける
    1. 大きめの皿に素麺を2束ずつ盛りつけ、具材を周囲に彩り良く盛りつける。
    2. 上から胡麻だれをかける。
      ※好みでラー油をかけてもおいしいです。