曹洞宗近畿管区教化センター

なすびを蒸す

1. なすびを洗い、蒸し器で10分間中火で蒸す。竹グシが軽く刺さればOKです。

   （蒸し器がない場合）皿の上に置いて水を降り、ラップで密閉して電子レンジ（500W）で10分程加熱してもよい。

   ※茹でてもよいが、皮の色が若干落ちて悪くなる。また、水溶性ビタミンが失われやすい。

   
【アレンジ】
焼きなすびを使うと、香ばしくまたちがった味わいがある。

Point

蒸し料理は途中でフタを開けないこと。
途中でフタを開けると蒸気が逃げて仕上がりが悪くなり、調理時間が微妙に変化してしまう。
火が通りにくい材料でない限りは15〜20分で完全に中まで火が通るので、この時間を目安にする。

なすびを切る

1. 蒸し上がったら冷水につけて粗熱を取り、ヘタを切り落とす。

   
2. ヘタの切り口に十文字か米印の切れ目を入れ、切れ目に沿って手で裂く。

   ※中身は熱いのでやけどに注意。

   
3. 3〜4センチ程度の長さに切る。

   

甘酢を作り和える

1. 米酢に水（大さじ1程度）を加えて酸味を和らげ、砂糖、薄口醤油を加えて甘めに味をつける。
2. 味が決まったら、なすびとよく和える。

メモ

砂糖と酢は塩分を抑えるのに有効な調味料。醤油は色がつく程度のほんの少量で構わない。

盛りつけてできあがり！

生姜をみじん切りにして、なすびの上にのせ、ごま油を少量垂らす。

メモ

おろし生姜でもよいが、生姜の食感と香りが抑えられるのでアクセントが弱くなる。