曹洞宗近畿管区教化センター

そうめんを揚げる

1. そうめんを茹で、ザルに取って水を切る。
2. フライパンに半分くらいサラダ油を入れ、170度で揚げる。

   （油が飛ぶと危険なので、少しずつゆっくりと油に入れる）

   
3. 箸でほぐしてから少しずつまとめる。途中で裏返し、めん全体がきつね色になるように揚げる。

   
4. 揚げ終わったら、油をよく切っておく。

Point

めんは、焦らず時間をかけて揚げましょう。

中華だしを作る

1. 鍋に水1600cc（カップ8杯）を入れ、昆布・干し椎茸・干しわかめ・舞茸（手で小さく裂いたもの）を中火で煮てだしをとる。

   
2. 1分間ほど沸騰させて、昆布を取り出す。

   
3. みりん・砂糖・濃口醤油・塩で味をつける（スープ程度の濃さ）。

具材を調理する（あんを作る）

1. 具材を切る

   ・きくらげを小さく切る（事前に水でもどし、石つきを取る）

   ・白菜（ひと口大）

   ・椎茸（うす切り）

   ・人参（1ミリほどのスライス）

   ・チンゲン菜（ひと口大）

   ・ヤングコーン（斜めに輪切り）

   ・薄揚げ（細かい短冊状）

   

   
2. 中華鍋（フライパン）で、具材の固いものから順に炒めていく。（強火で熱してから油を引くと良い）

   
3. 白菜がしんなりしてきたら［2］の中華だしをすべて加えて強火で沸騰させる。
4. 人参が柔らかくなったら、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。

   
5. 火を止めて、ごま油で香りをつける。

できあがり

揚げめんを少し割って皿に盛り付け、［3］のあんをかける。