曹洞宗近畿管区教化センター

「中華だし」をつくる

1. 昆布、戻した干し椎茸と戻し汁、舞茸を水に入れて火にかける。
2. 沸騰したら昆布を取り出し、干しわかめを入れてひと煮立ちさせ、火を止める。ザルでだしをこす。

   

「お粥」を作る

1. 1の「中華だし」8合と、研いだお米（1合）を強火にかける。（フタは吹きこぼれるので温まってきたら開けておく）
   ※だしの分量はお好みで7〜10尾の範囲に。レシピは八倍粥です。

   メモ

   炊いたご飯からでも作れます。その場合は、だしの量は少なめに。

   
2. 沸騰したら中火にして塩をひとつまみ入れる。
3. 米粒が軽く上下するぐらいにして、米が柔らかくなるまで煮る。

   Point

   柔らかさの目安は、お米が透明になって表面が軽く崩れたようになるぐらいがベスト。火を止めて軽く一回かき混ぜ、すこしおくと、味が均一になり、おいしくなります。

   

「トッピング」を作る

A. 豆腐そぼろ

1. 手でつぶした豆腐を中火で炒り、そぼろ状にする。

   
2. 水分がなくならないうちに、醤油を大さじ1〜2ほど混ぜる。
3. 水分がなくなったら火を止めて冷まし、ごま油を混ぜる。

   

B. パリパリ湯葉

1. 平湯葉を油（180度）で揚げる。
2. 食べやすい大きさに砕く。

メモ

鍋やフライパンに1cmぐらいの油を敷いて揚げる方法もあります。春巻きの皮やワンタンの皮を使ってもかまいません。

C. 炒め高菜ゴマ風味

1. こま切れにした高菜をごま油でさっと炒め、白ごまとからめる。

   

できあがり！

お粥を器に注ぎ、トッピングをお好みで加えていただきます。
ザーサイや梅干しをつけあわせても美味しいです。