曹洞宗近畿管区教化センター

大豆と昆布で「だし」をひく

1. 鍋で大豆を空煎りし、少し焦げ目をつける。
2. 鍋に水と昆布を入れて強火にかけ、沸騰させる。（昆布は10〜15cm角くらいに切る）
3. アクが出ていれば、取り除く。
4. 沸騰したら火を止め、昆布と大豆を取り出す。

精進料理の花形「ごま豆腐」に挑戦

1. 大きめの鍋に精進だし、くず粉、みりんを入れ、ごまペーストを加える。
   【分量の割合】
   だし10 ： ごまペースト1.5 ： くず粉1
   少人数分を作る場合は、上記の割合を参考にすればOKです。
2. 泡立て器を使って溶くようによくかき混ぜ、強火で温めながら沸騰直前の固まり出す状態まで混ぜ続ける。
3. とろみが出てきたら中弱火に落とし、ダマにならないいように木ベラを用いて20〜30分ほど力強く練り続ける。（焦げつかないように注意。鍋底にM字を描くようにヘラを動かすと良い）
4. 途中、精進だしが蒸発するので、差し水用だしを足す。
5. 木ベラから「ダラ〜ン」と垂れるくらいの弾力感と粘り気になったところで火を止める。

   
6. 流し缶に移して、水を張ったバットに流し缶ごと浸けて粗熱をとる。
7. 冷めたら流し缶を引き上げ、ラップをして冷蔵庫へ。

できあがり

2時間以上たって冷えたら食べ頃。わさび醤油やユズみそなどでいただく。