精進料理
精進料理レシピ
疲労回復に胡麻をたっぷり使って、「冷やし中華風」にアレンジした素麺を作りましょう。胡麻の香りとお酢のサッパリした酸味がGoodです。
いつもの麺つゆに飽きた方にもオススメ！ぜひお試しください。
いつもの麺つゆに飽きた方にもオススメ！ぜひお試しください。
- 調理時間約40分
- 難易度★★
- エネルギー690kcal（1人分）
| たんぱく質 | 22.3g |
|---|---|
| 脂質 | 19.4g |
| 炭水化物 | 103.7g |
| 食塩相当量 | 4.6g |
| 食物繊維 | 8.4g |
材料（約4人分）
- 素麺
- 8束
- トマト
- 中2個
- 椎茸
- 中3個
- オクラ
- 8本
- 舞茸
- 1パック
- 湯葉
- 小1パック
- 白ごま
- 120g
- 昆布
- 一片
- みりん
- 大さじ4
- 砂糖
- 大さじ4
- 濃口醤油
- 100ml
- 米酢
- 120ml
※アレルギー原因：小麦、ごま、大豆
作り方
- 【1】ダシと胡麻で、たれを作る
-
- 椎茸を一口大に切り、舞茸は石つきを取って手で裂く。
-
鍋に水400cc、昆布、椎茸、舞茸を入れて火にかける。
Point!きのこ類のうま味は60度〜70度あたりで最もよく出るので、必ず水からゆっくり加熱すること。
- 沸騰後1分ほどで昆布を引き、みりんを混ぜてさらに沸騰させて酒を飛ばし、砂糖、濃口醤油で味をつける。（やや甘く濃いめに）
-
ザルで濾して椎茸と舞茸は具材にとっておく。
※市販の麺つゆを使用してもOK。
-
すり鉢に炒り胡麻を入れてすりこぎでペースト状になるまで擦りつぶす。
※市販の胡麻ペーストを使用してもOK。
-
胡麻ペーストに酢を少量加え、よくかき混ぜ乳化させる。
-
乳化して白濁するのを確認したら、少しずつ④のダシを加えながら混ぜていく。1/2カップ程ダシを残すこと。
Point!ダシに胡麻ペーストを入れてしまうと絶対に乳化しないので、必ず胡麻ペーストにダシを加えていくこと。 -
味をみて、好みの味に調える。
※りんごジュース、シロップ、味噌、レモン汁などを混ぜてもおいしくなります。
- 【2】具材を作る
-
- 湯葉を水にひたして戻す。
-
柔らかくなったら巻いて包丁で細長く切る。
-
1-⑦で残しておいたダシに砂糖・濃口醤油で甘辛く味をつけ、ダシを取ったあとの椎茸と舞茸をさっと煮て冷ましておく。
- トマトを適当な大きさに切って冷蔵庫でよく冷やしておく。
- 小鍋にお湯を沸かしてオクラを1分ほどゆで、冷水にさらす。十分に冷めたらオクラのヘタを切り落として縦半分に切る。
- 【3】素麺をゆでる
-
- たっぷりのお湯を沸かして、素麺をパラパラと入れる。
- 箸で軽くかき混ぜ、麺がくっつかないように時間どおりにゆでる。
-
ザルにあけて流水でぬめりを取りながらよく冷まし、水を切って1人分を2束に分けてまとめておく。
- 【4】素麺をゆでる
-
- 皿に盛りつける
-
上から胡麻だれをかける。
※好みでラー油をかけてもおいしいです。
