精進料理
精進料理レシピ
練るところが一番のポイント。力強く、手早く、焦げないよう、混ぜる。混ぜる。ひたすら混ぜていると、弾力があってなめらかな、美味しいごま豆腐になりますよ。
- 調理時間約50分（冷蔵庫で寝かせる時間を除く）
材料（10〜15人分）
- ●精進だし
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- 水
- 1.5L
- 大豆
- 15g
- 真昆布
- 15g
- ●ごま豆腐
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- ごまペースト
- 180g
- くず粉
- 120g
- 上記の精進だし
- 1.2L
- みりん
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- 差し水用だし
- 50cc
作り方
- 【1】大豆と昆布で「だし」をひく
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- 鍋で大豆を空煎りし、少し焦げ目をつける。
- 鍋に水と昆布を入れて強火にかけ、沸騰させる。（昆布は10〜15cm角くらいに切る）
- アクが出ていれば、取り除く。
- 沸騰したら火を止め、昆布と大豆を取り出す。
- 【2】精進料理の花形「ごま豆腐」に挑戦
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大きめの鍋に精進だし、くず粉、みりんを入れ、ごまペーストを加える。
【分量の割合】だし10 ： ごまペースト1.5 ： くず粉1
少人数分を作る場合は、上記の割合を参考にすればOKです。 - 泡立て器を使って溶くようによくかき混ぜ、強火で温めながら沸騰直前の固まり出す状態まで混ぜ続ける。
- とろみが出てきたら中弱火に落とし、ダマにならないいように木ベラを用いて20〜30分ほど力強く練り続ける。（焦げつかないように注意。鍋底にM字を描くようにヘラを動かすと良い）
- 途中、精進だしが蒸発するので、差し水用だしを足す。
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木ベラから「ダラ〜ン」と垂れるくらいの弾力感と粘り気になったところで火を止める。
- 流し缶に移して、水を張ったバットに流し缶ごと浸けて粗熱をとる。
- 冷めたら流し缶を引き上げ、ラップをして冷蔵庫へ。
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大きめの鍋に精進だし、くず粉、みりんを入れ、ごまペーストを加える。
- 【3】できあがり
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2時間以上たって冷えたら食べ頃。わさび醤油やユズみそなどでいただく。
