精進料理
精進料理レシピ
けんちん汁は冷蔵庫や台所にある野菜をふんだんに使い、食材を無駄なく栄養を豊富に摂ることができます。小芋などを入れてもおいしいですよ。
- 調理時間約30分
材料（約4人分）
- ●精進だし
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- 昆布
- 15cm程度
- 干し椎茸
- 2個
- 水
- 800cc
- ●けんちん汁
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- ゴボウ
- 1/3本
- カブ
- 1個（又は大根1/4）
- 人参
- 1/3本
- もめん豆腐
- 1/2丁（200g）
- 絹さや
- 8本
- 醤油（濃口）、ゴマ油
- 各大さじ2
- 塩、昆布茶
- 各小さじ1
- 酢
- 適量
作り方
- 【1】昆布と椎茸で「精進だし」をひく
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- 昆布に切り目を入れ、椎茸と共に8時間ほど水に浸しておく。
- その鍋を火にかけ、昆布から気泡が出てきたら火を止め、濾す。
- 【2】具材の下ごしらえ
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- ささがきにしたゴボウをを酢水にさらし、ザルにあげ水気を切る。
- カブは少し葉を残し、4〜5mmにカット。人参は3mm幅のイチョウ切りに。
- 「精進だし」に使った椎茸の石づきを取り、笠を四つ切りに。
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豆腐は一口大に崩し、1〜2分茹でてザルにあげる。（手かスプーンを使うと味がしみ込みやすく、食感も良い）
- 絹さやは筋を取って塩茹でし、斜め半分に切る。（カブの葉で代用可）
- 【3】調理スタート
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- 鍋にゴマ油をなじませ、ゴボウ、人参、椎茸、カブ、豆腐の順に炒める。
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精進だしを加え、アクを取りながら煮る。
- 具材が煮えたら、塩・醤油で調理。隠し味に昆布茶を入れる。
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絹さやを添え、出来上がり。※香りづけにゴマ油をたらし、七味唐辛子をふってもOKです。
