高野豆腐を水で戻し、手のひらで包むようにして水を絞ります。

南瓜を均等な大きさに切ります。内ワタは残しておいてもかまいませんが、汁がにごってしまいます。

高野豆腐をみじん切りにします。
ある程度の大きさに切ってフードプロセッサーにかけます。一粒の大きさが3〜5mm角くらいになったら止めます。

鍋に水を入れ、昆布をひたして火にかけ、沸騰する前に昆布を引きます。
・南瓜用ダシ（1000cc）
・あん用ダシ（600cc）
に分けます。

ダシが沸騰したら、薄口醤油で味をつけます。お好みで、砂糖を少しいれてもOK。

高野豆腐全体にダシがしみこんできたら、火を止め水溶き片栗粉でとろみをつけます。

南瓜用のダシにみりんを加え、強火で酒をとばします。

砂糖を入れて甘みをつけ、濃口醤油を注ぎます（玉じゃくしでダシをすくい上げて、色合いを確かめる）。

南瓜を静かに入れてごく弱火にします。

煮えてきたら、つまようじなどで硬さを確認し、抵抗無く皮まで通ったら火を止めます。

すぐに鍋を水などで冷ますか、ボウルなどに移して粗熱を取ります。暑いままだと南瓜がさらに煮えてしまい、煮崩れを起こします。