鍋に木綿豆腐を入れ、手で細かくつぶします。

鍋を中火にかけ、箸で軽くかき混ぜながら水分を飛ばします。
途中で濃口醤油を少し混ぜて下味をつけます。

そぼろ状になり、底に水分がたまらなくなったら火を止めます。

セロリをみじん切りにします。

絹豆腐を一口大に切っておきます。

鷹の爪をはさみで輪切りにします。

中華鍋を熱します。強火で黒煙が軽く上がるまで熱してからサラダ油を引き、鍋によくなじませます。

中火にして、鷹の爪と豆豉をじっくりと炒めます。

強火にし、そぼろ状にした木綿豆腐を加えて炒めます。
鍋を手早く返しながら炒め、油とよくなじませます。

全体が均一になったら、セロリを混ぜてさらに炒めます。
セロリが半透明になるまでしっかりと炒めましょう。

炒め終わったところへ、ひたひたになるぐらいの水を入れて沸騰させます。

沸騰したら、絹豆腐を鍋の中央にそっと入れます。

絹豆腐に火が通ったら、濃口醤油で味をつけます。

味がついたら水溶き片栗粉を回し入れます。
ここで初めて大きく数回、全体を混ぜます。
火を止めて、ごま油を混ぜて香りをつけます。