精進料理レシピ【筑前煮】｜曹洞宗近畿管区教化センター

精進料理

味付けをひかえめにして、素材の味をしっかりと味わえるようにするのがポイントです。
今回は、旬の「竹の子」を具材のメインとして、滋味あふれる仕上がりとなっています。

【1】材料を一口サイズに切る

材料を一口サイズに切ります。

Point!
このとき、ごぼうは皮をむかずに土だけを洗い流し、切った後も水にさらさずに置いておくのがポイントです。
※ごぼうの色はアクではなく、皮に最も味が含まれています。
こんにゃくは手で小さくちぎっていきます。
手なべにお湯を沸かして、こんにゃくを5分ほどゆがいて臭みを取ります。
蓮根は一口大に切った後、酢水にさらしておきます。
ほかの材料も、同じぐらいの大きさに切ります。
こんにゃくがゆで上がったら、なべで煎ります。
キュッキュッと音が鳴るようになるまで水分を飛ばします。

【2】材料を煮る

別のなべに水を注ぎ、昆布と干椎茸を戻して火にかけます。
沸騰する寸前に昆布を取り出し、材料を入れます。
再び沸騰しはじめたらみりんをひと回し注ぎ、酒を飛ばしながら煮ます。

メモ
材料を入れる前にごま油で炒めるのが主流ですが、あっさり味がよい方はそのまま煮てください。
みりんの酒が飛んだら砂糖をやや多めに加え、材料が煮えてきたら薄口醤油で味をつけます。

Point!
このとき、やや薄めにしておくと、煮込んでいる間に水分が飛んでちょうどよい塩加減になります。
ふたをして煮込み、一番固いごぼうに火が通ったら火を止め、冷めるまでそのまま置いておきます。

【3】できあがり

お皿に盛りつけて完成。

＊山椒で彩と香りを加えるとよいでしょう。