1. 昆布、戻した干し椎茸と戻し汁、舞茸を水に入れて火にかける。
2. 沸騰したら昆布を取り出し、干しわかめを入れてひと煮立ちさせ、火を止める。ザルでだしをこす。

   

1. 【1】の「中華だし」8合と、研いだお米（1合）を強火にかける。（フタは吹きこぼれるので温まってきたら開けておく）

   
   ※だしの分量はお好みで7〜10尾の範囲に。レシピは八倍粥です。
   メモ

   炊いたご飯からでも作れます。その場合は、だしの量は少なめに。
2. 沸騰したら中火にして塩をひとつまみ入れる。
3. 米粒が軽く上下するぐらいにして、米が柔らかくなるまで煮る。

   
   Point!

   柔らかさの目安は、お米が透明になって表面が軽く崩れたようになるぐらいがベスト。火を止めて軽く一回かき混ぜ、すこしおくと、味が均一になり、おいしくなります。

A.豆腐そぼろ

1. 手でつぶした豆腐を中火で炒り、そぼろ状にする。

   
2. 水分がなくならないうちに、醤油を大さじ1〜2ほど混ぜる。
3. 水分がなくなったら火を止めて冷まし、ごま油を混ぜる。

   

B.パリパリ湯葉

1. 平湯葉を油（180度）で揚げる。

   
2. 食べやすい大きさに砕く。
   メモ

   鍋やフライパンに1cmぐらいの油を敷いて揚げる方法もあります。春巻きの皮やワンタンの皮を使ってもかまいません。

C.炒め高菜ゴマ風味

1. こま切れにした高菜をごま油でさっと炒め、白ごまとからめる。