精進料理レシピ

蒸しなすびの甘酢和え

夏から秋にかけておいしくなるなすびを、さっぱりとした甘酢で和えました。
ごま油の香りと刻み生姜の風味が食欲をそそる一品です。冷奴やそうめんのつけあわせなどにもどうぞ。

すっきりとした酸味とゴマ油が絶妙。蒸しなすびの甘酢和え
DATA
調理時間
20分
難易度
エネルギー
61kcal(1人分)
たんぱく質
0.6g
脂質
2.1g
食塩相当量
0.1g
材料(4人分)
なすび
2本
生姜
1片
米酢
大さじ3
砂糖
適量
薄口醤油
適量
ごま油
少々
  1. なすびを蒸す
    1. なすびを洗い、蒸し器で10分間中火で蒸す。竹グシが軽く刺さればOKです。
      (蒸し器がない場合)皿の上に置いて水を降り、ラップで密閉して電子レンジ(500W)で10分程加熱してもよい。
      ※茹でてもよいが、皮の色が若干落ちて悪くなる。また、水溶性ビタミンが失われやすい。
    2. 【アレンジ】
      焼きなすびを使うと、香ばしくまたちがった味わいがある。
      Point
      蒸し料理は途中でフタを開けないこと。
      途中でフタを開けると蒸気が逃げて仕上がりが悪くなり、調理時間が微妙に変化してしまう。
      火が通りにくい材料でない限りは15〜20分で完全に中まで火が通るので、この時間を目安にする。
  2. なすびを切る
    1. 蒸し上がったら冷水につけて粗熱を取り、ヘタを切り落とす。
    2. ヘタの切り口に十文字か米印の切れ目を入れ、切れ目に沿って手で裂く。
      ※中身は熱いのでやけどに注意。
    3. 3〜4センチ程度の長さに切る。
  3. 甘酢を作り和える
    1. 米酢に水(大さじ1程度)を加えて酸味を和らげ、砂糖、薄口醤油を加えて甘めに味をつける。
    2. 味が決まったら、なすびとよく和える。
    メモ
    砂糖と酢は塩分を抑えるのに有効な調味料。醤油は色がつく程度のほんの少量で構わない。
  4. 盛りつけてできあがり!
    生姜をみじん切りにして、なすびの上にのせ、ごま油を少量垂らす。
    メモ
    おろし生姜でもよいが、生姜の食感と香りが抑えられるのでアクセントが弱くなる。